Chymosin, oswa rennin, se yon anzim proteaz aspartik yo te jwenn nan pawa vant jenn mamifè yo, ki enpòtan anpil pou lèt kache pou amelyore absòpsyon eleman nitritif yo. Li lajman itilize nan fwomaj-pou katalize idroliz kazein, sa ki lakòz lèt kaye. Pwodiksyon modèn souvan itilize teknoloji ADN recombinant atravè mikwo-òganis.
Aspè kle nan Chimosin:
Fonksyon byolojik: Pwodui nan abomasum (lestomak) ruminants ki bay tete pou kakile lèt, sa ki pèmèt pi long retansyon pou dijesyon.
Fwomaj-Fè Wòl: Li fann kazein, destabilize mizel kazein, ki fòme yon jèl solid, curdy.
Sous: Tradisyonèlman extrait nan rennet ti towo bèf, li se kounye a prensipalman pwodui nan fèmantasyon lè l sèvi avèk mikwo-òganis jenetikman modifye tankou Trichoderma reesei.
Aktivasyon: Sekrete kòm yon proanzim inaktif ki rele pro-chimosin, aktive pa asid lestomak.
Pwopriyete: Fonksyon pi byen nan anviwònman asid (pH 5.3-6.3), se yon poud/likid jòn, epi li sansib a limyè iltravyolèt.
Non altènatif: Rennet se melanj brit la, pandan y ap chymosin se pwoteaz aktif espesifik la
Tout sa ou bezwen konnen
Ki fonksyon chymosin?
Chymosin, ke yo rele tou rennin, se yon anzim pwoteolitik ki gen rapò ak pepsin ki sentèz pa selil prensipal nan vant kèk bèt. Wòl li nan dijesyon se nan lèt kache oswa coagulation nan lestomak la, yon pwosesis ki gen anpil enpòtans nan bèt la trè jèn.
Èske chimosin an sekirite?
Dapre done yo bay yo ak maj ki sòti nan ekspoze a, Panel la konkli ke chimosin anzim manje ki pwodui ak T. reesei DP-Nyj88 modifye jenetikman an pa bay pwoblèm sekirite nan kondisyon yo gen entansyon itilize yo.
Ki diferans ki genyen ant chimosin ak renin?
Chymosin, ke yo rele tou rennin, yon anzim koagulasyon lèt -yo jwenn nan vant ti towo bèf, yo itilize nan fabrike fwomaj. Pwodiksyon anzim sa a pa teknoloji ADN recombinant kounye a vin posib.
Èske moun gen chimosin?
Chymosin eksprime nan yon kantite pitit mamifè, men prezans li nan tisi gastric ti bebe imen rete yon kesyon de konfli. Nan nenpòt ka, genomic imen an gen sekans ki gen rapò kimozin-ki pwobableman reprezante yon pseudogen.
